Protein ve yağ oranı yüksek baklagiller ailesinden bir bitkidir.Soya Fasulyesi dünyada en önemli ürün olup, çok farklı tarımsal ve endüstriyel kullanımları olan bir üründür. Soya Fasulyesi, farklı düzeylerde içerdiği anti nutritive maddelerden dolayı, hayvan yemi ya da insan gıdası olarak kullanılamamaktadır.
Bu anti nutritive maddeler, tripsin inhibitörleri, kimotripsin inhibitörleri, üreaz ve lektin gibi fito hema glutinlerdir. Bu anti nutritive faktörler, hayvan midesinde ham soyanın sindirimini olumsuz etkilemektedir. Bu olumsuz etkileri yok etmek veya minimize etmek için uygun ısıl işlem uygulanmakta ve söz konusu zararlı maddeler inaktive hale getirilmekte veya düzeyleri düşürülmektedir. Söz konusu inhibitörlerde kendileri protein oldukları için, soya danesindeki proteinlerin yapısal bozulmalarını engelleyecek işleme özen gösterilmektedir. Bu nedenle, ham soya işlemede optimum işlem ve kalite kontrol ölçümlerinin dikkatle ele alınması gerekmektedir.
Soya, %18-24 oranında yağ ve %35-45 oranında protein içerir. %30 karbonhidrat ve %5 oranında mineral içerir.Soya, kazık köklü bit bitkidir. Kuvvetli bir saçak kök sistemi mevcuttur. Kökleri genellikle 60-70 cm olmakla birlikte 2 metre olanları da görülmüştür. Bitki boyu 60-150 cm arasında değişir. Sapı 10-15 boğumdan oluşur. Soya yaprakları üç yaprakçıktan oluşur. 3,5 cm uzuklukta ve 1 cm kalınlıkta baklalara sahiptir.Bir soya bitkisi genellikle 35-40 baklaya sahipken seyrek ekimlerde bu sayı 200'ün bile üstüne çıkabilmektedir. Tohumlarının (tanelerinin) rengi yeşilin değişik tonlarından siyah, sarı ya da kahverengine varabilen alacalı renkte olabilir.Soya, %18-24 oranında yağ ve %35-45 oranında protein içerir.%30 karbonhidrat ve %5 oranında mineral, çok sayıda vitamin ve değerli aminoasitler içerir. Soya bitkisi, farklı iklim bölgelerine uyumludur. Dünyanın pek çok yerince başarıyla yetişmektedir. Yine de en iyi verim Mayıs-Eylül ayları arasında sıcaklığın 25°C olduğu iklimlerde alınır. 18°C’nin altındaki ve 40°C’nin üstündeki sıcaklıklar soyanın gelişimini olumsuz yönde etkileyebilir. Soya, çok kumlu topraklar hariç, değişik toprak türlerinde yetişebilir.